Projet Bakery : étudier le pain au levain de la boulangerie française à faible intrant

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Projet Bakery : ferments d’innovation en boulangerie française
© Inra Alice Pouyat

 

Diversité des pratiques boulangères, biodiversité associée à la filière boulangerie (terroir, variétés de blé tendre, micro-organismes des levains), impacts sur la qualité nutritionnelle et sensorielle du pain… autant d’aspects étudiés par le projet de recherche participative Bakery

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